Bolo de Mandioca com Coco Delicioso

Se você curte um bolo simples, mas poderoso... este é o tal!
Este bolo de mandioca com coco é diferente de tudo o que eu tenho visto e feito, e o resultado é maravilhoso.
É pura mandioca, nadica de farinha de trigo, ou seja, pura delícia e muitas bocadas de alegria!
O único trabalho pesado foi ralar a mandioca... o resto, moleza.


Então...
E olha que essa ralação, rendeu-me além da deliciosa mandioca, uns 4 dedos ralados e doendo muuuuito.
Mas, valeu a pena (meu lado masoquista em ação!), porque este bolo com essa cobertura... quer saber?
É perfeito!!

Bolo de Mandioca com Coco
                (daqui)

Descasque e rale 1 kg de mandioca. Reserve.

Na tigela da batedeira bata 1 xícara (chá) de manteiga + 2 xícaras (chá) de açúcar até obter um creme fofo.

Junte 5 ovos, um a um, batendo sempre. Bata mais um pouco e pronto.

Adicione a mandioca ralada  + 1 xícara (chá) de leite de coco + 1 colher (sopa) de fermento e misture bem.

Aqueça o forno em temperatura média.

Unte uma forma (25 cm de diâmetro de fundo removível) com manteiga e farinha de trigo e leve para assar por uns 35 a 40 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar.

Cobertura:

Numa panela coloque 1 xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo mexendo até caramelar.

Adicione 1 xícara (chá) de água, aos poucos, misturando até o caramelo dissolver.

Deixe ferver por 3 minutos.

Então, junte 1 1/2 xícara (chá) de coco ralado (em pedaços grandes) e misture cozinhando por mais 2 minutos.

Retire e cubra o bolo quando for servir ou cubra todo o bolo.

                                Boooom demais! Fácil demais! Vale até ralar o dedo...