Risoto de Frutos do Mar

Fazer risoto, não é nenhum bicho de 7 cabeças...  a base é sempre a mesma, o que muda são alguns ingredientes que levam o nome do risoto, neste caso, frutos do mar.
Utilizar arroz próprio para risoto, como o arbório ou carnaroli é fundamental, por serem mais resistentes.
E olhe, NUNCA lave o arroz, o amido que está na casca é o responsável por fazer engrossar o caldo do risoto durante o preparo.


Outra coisa... o risoto, ao contrário do arroz tradicional, deve ser bem mexido e sempre no fogo baixo.
Finalize sempre fora do fogo com manteiga gelada que vai dar aquele brilhosinho e com parmesão ralado, para não queimar, claro!
Eu ainda estou engatinhando nas minhas experiências com risotos... mas chego lá, porque é bom demais!!

                                                      Risoto de Frutos do Mar

Então para começar...

Prepare 1 e 1/2 litro de caldo de legumes (ou peixe), você irá utilizá-lo beeem quente.

Neste risoto usei camarões, anéis de lulas e mexilhões. Temperei separadamente com suco de limão, sal, pimenta branca, e alho picadinho com azeite.

Fritei os camarões, depois acrescentei os mexilhões e por último as lulas (se você deixar as lulas fritarem demais, elas ficam parecendo borrachas). Reserve.

Numa panela, aqueça uma colher (sopa) de manteiga, adicione 1/2 cebola picada e deixe fritar até ficar transparente, jogo rápido, não deixe tostar.

Acrescente 1 xícara (chá) de arroz arbório e deixe fritar uns 2 minutinhos (isso faz com que o arroz fique soltinho).

Então, adicione 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco e vá mexendo até o vinho evaporar (secar).

Aí então, é hora de você entrar com o caldo de legumes. Vá adicionando aos poucos (use uma concha) e mexendo sempre até quaaase secar. Isso feito, adicione outra concha e vá repetindo o processo até chegar no ponto.

Depois de 10 minutos, acrescente os frutos do mar e 100 g de tomate cereja cortados ao meio.

Continue acrescentando o caldo por mais uns 5 minutos mais ou menos.

Pronto, quase seco e al dente, desligue o fogo e acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga gelada ( dá brilho ao risoto) e 100 g de queijo parmesão ralado. Mexa, fazendo a manteiga derreter.

Ajuste o sal, pimenta-do-reino e salpique salsa picada.

O ponto é quando o arroz está cozido, porém no fundo, ainda apresenta resistência à mordida e sem aquele pontinho branco em seu interior... e  claro, cremosidade.

Do fogão, direto pra mesa... beeem cremosinho. Fácil né?!