Assado de Abobrinha e Berinjela com Ervas e Parmesão

Era disso que eu precisava quando parti para a cozinha...vegetais assados. Abobrinha e berinjela com ervas, parmesão, tomatinhos, tudo muito bem regado com azeite e parmesão. Fácil, rápido, gostoso e saudável para acompanhar um arroz fresquinho ou para se deliciar com fatias de pão italiano.


Fiz assim:

Lavei, enxuguei e cortei em fatias grossas 2 abobrinhas pequenas e 1 berinjela. Arrumei as fatias em pé, num refratário, intercalando fatias de abobrinhas com as de berinjela.  Distribuí alguns tomatinhos para dar um contraste e salpiquei sal e pimenta-do-reino moídos na hora, orégano e ervas de Provence.

Em seguida, reguei com muito azeite de oliva e queijo parmesão ralado.

Levei ao forno médio por 35 minutos e pronto... Foi só servir.

* Como as fatias de berinjela são maiores, cortei ao meio para o prato ficar harmonico.

* As ervas dão um toque fantástico aos legumes, portanto, capriche. Abuse também do manjericão e dos temperos italianos.

Bom demais!!!