Bolo de Ameixas Secas

Eu não resisto a uma ameixa, seja fresca ou seca e isso já deu pra sacar.
Outro dia, fiz este bolo indescritível com as vermelhinhas e suculentas ameixas frescas.
E agora, repetindo a dose, fiz este com as ameixas secas, e olha que as pretinhas estavam bem macias e docinhas.
Este bolo fica com um sabor incrível, super fofinho e de quebra... pedacinhos de ameixa, que foram cozidinhas até quase desmancharem, num belo docinho.
Se você adora ameixas como eu, experimenta... você vai gostar!

                                                       Bolo de Ameixas Secas

Comece fazendo o doce de ameixa:
Coloque 1 xícara (chá) bem cheia de ameixas numa panela + 2 colheres (sopa) de açúcar e cubra com água passando uns dois dedos. Cozinhe em fogo baixo.

À medida que a água vai secando, acrescente mais um bocadinho, até a fruta desmanchar, ou seja, até virar uma pasta ( mas deixe alguns pedacinhos!).

Na batedeira, aquele bolinho básico:

2 colheres (sopa) de manteiga + 2 xícaras (chá) de açúcar. Bate.

Acrescente 3 gemas (peneiradas) e continue batendo até formar aquele creminho liso e homogêneo.

Junte 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (usei a integral) e bate. Junte o doce de ameixa. Bate para misturar.

Em seguida, acrescente as 3 claras em neve + 1 colher (sopa) de fermento em pó e incorpore delicadamente.

Coloque em forma untada para bolo inglês ou forma de buraco.

Leve a forma ao forno preaquecido 180°C por 30 minutos ou até dourar.

Ah! E pra finalizar... polvilhe açúcar com canela, se assim desejar.

E sabe de uma coisa? Esse bolinho me deixou com um bom humor... pra dar e vender!

    fonte: rainhas do lar